Gâteau au fromage et au citron 🍋

Râper d'abord les deux citrons et préparer une cuillère à café pour la base et le reste pour la crème.

Nous broyons les pistaches et les noix dans un robot culinaire, puis nous ajoutons le beurre, le zeste et les dattes et nous hachons à nouveau. Ce sera la base du gâteau au fromage. Mettez-la dans le moule et réservez. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant que je préparais le reste.

Pendant ce temps, mettre 4 gélatines dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulées, mélanger avec le lait et chauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce que les gélatines se dissolvent.

Fouetter la crème et la réserver.

Hacher les 65 g de dattes et les mélanger avec le yaourt, le zeste râpé et le fromage battu, puis battre. Une fois battu, ajouter le mélange lait/gélatine et battre à nouveau. Ajouter ensuite la crème, en l'enveloppant, et mettre le tout dans le moule avec la base (qui était au réfrigérateur).

Mettre le reste de la gélatine dans de l'eau froide pendant encore 10 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-la et mettez-la au micro-ondes pendant 10 secondes pour la faire fondre.

Pendant que la gelée refroidit, pressez un citron, ce qui donnera environ 40 à 50 ml de jus, et coupez 100 g de mangue.

Enfin, écrasez la mangue, le jus de citron et la gélatine et ajoutez-les au moule. Ce sera la garniture.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures et c'est prêt à servir. Pour le décorer, j'ai mis deux  framboises qui lui donnent une touche sucrée.