Parmigiana di Melanzane (Aubergines à la Parmigiana)

Laver les aubergines et les couper en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Vous pouvez faire les tranches dans le sens de la largeur ou de la longueur, selon le moule que vous allez utiliser, car vous pouvez préparer le parmesan d'aubergine dans des moules individuels ou dans un grand plat pour le partager plus tard.

La recette originale de Melanzane alla parmigiana prévoit de battre et de frire l'aubergine, mais nous rendons le plat beaucoup plus léger en le faisant cuire au four ou au gril. Si vous souhaitez le cuire au four, comme c'est mon cas, après avoir coupé les tranches d'aubergine, salez-les et placez-les sur la plaque du four avec quelques gouttes d'huile d'olive. Cuire au four à 180º C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce tomate. Mettre la tomate concassée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, cinq ou six feuilles de basilic frais et du sel à volonté (pour enlever l'acidité, ajouter de l'eau à la place du sucre). Faire sauter le tout à feu vif pendant dix minutes au maximum.

Râper le parmesan et prendre le paquet de fromage de brebis en tranches et commencer à assembler le plat, qui ressemble à une lasagne.

Commencez par une base de tomates, c'est ainsi que nous procédons. Ensuite, superposer les tranches d'aubergines, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé, recouvrir de quelques tranches de fromage, de jambon cuit et d'une couche de tomates, puis recommencer avec les aubergines, le parmesan, le fromage, le jambon et les tomates.

Entre chaque couche, vous pouvez également mettre quelques feuilles de basilic, et pour finir le plat, terminez par les tranches d'aubergines recouvertes de tomates et par-dessus un peu de parmesan et de fromage à gratiner.

Lorsque la surface est dorée, vous pouvez retirer les Melanzane alla parmigiana et les servir, en les saupoudrant d'un peu d'origan et en les garnissant de quelques feuilles de basilic frais.

buon appetito ! 🤌🏼