Arancini al "pesto" au four

Préparation de la garniture : mélanger 1/2 avocat, 25 g de fromage blanc (ou 3 cuillères à soupe), le basilic et les amandes moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Une fois prêt, mettre au congélateur (il est recommandé de préparer la garniture la veille).

Préparer la pâte : faire bouillir le riz brun et retirer l'eau pour qu'il soit compact. Ajouter 3 œufs, du sel à volonté, le safran et le reste de la ricotta et bien mélanger.

Préparation des arancini : placer 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de riz dans un bol concave et y déposer une partie de la farce, puis couvrir et former une boule.

Les enrober de chapelure (il n'est pas nécessaire de les tremper d'abord dans l'œuf, car la pâte est collante et sera bien imprégnée).

Cuire au four (préchauffé) à 200ºC pendant 15 minutes (gratiner les 3 dernières minutes).

Servir avec de la sauce pomodoro, de l'origan et du parmesan selon les goûts. A consommer avec modération !