Rouleaux de saumon au pesto d'avocat et au fromage de chèvre + salade de concombre et de mangue à la Sibuya.

Éplucher et couper le concombre en très fines tranches et la mangue comme vous le souhaitez. Dans le fond d'un bol, placer la mâche et par-dessus le mélange de concombre avec la mangue, la moutarde, 2 g de graines de sésame, 20 g de sirop sans sucre/miel/pâte de dattes et quelques gouttes de citron vert, écrasés avec un peu d'huile d'olive.

Mettre deux tranches de saumon fumé l'une sur l'autre, une de chaque côté, et pour la sauce, mélanger 48 g d'avocat + 23 g d'huile d'olive + 10 g d'amandes. Déposer 23 g de cette sauce sur une extrémité du saumon et 5 g de médaillon de chèvre sans peau par-dessus. Rouler et couper comme s'il s'agissait de sushis. Ajouter quelques gouttes de citron vert sur le dessus.

Servez et n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel à la salade et de la remuer avant de la déguster.