Tortilla à l'oignon caramélisé

Couper l'oignon en deux et, en respectant les lignes de l'oignon, le couper en fines lamelles.

Dans une poêle avec de l'huile d'olive, pocher l'oignon à feu doux. Dans une casserole avec de l'eau et du sel, ajouter les pommes de terre lorsqu'elles arrivent à ébullition.

Lorsque l'oignon est transparent, ajouter une cuillerée de beurre (facultatif). Lorsque l'on pique la pomme de terre et qu'elle passe sans effort, l'égoutter et la mettre dans de l'eau glacée. Éplucher. Couper la pomme de terre en cubes réguliers. Ajouter à l'oignon et terminer la cuisson. Réserver.

Dans un bol, ajouter les 6 œufs et les battre. Ajouter la garniture de l'étape 3 et bien mélanger. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.

Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, verser le mélange et remuer pour homogénéiser. Cuire des deux côtés plus ou moins longtemps selon le degré de cuisson souhaité. Servir.