Courgette farcie en lune

Si les courgettes sont grandes, en utiliser une par personne, sinon en utiliser deux petites. Couper les courgettes et en extraire le contenu à l'aide d'une cuillère, en laissant une épaisseur d'au moins 1 cm sur la courgette. Réserver la pulpe retirée et la couper en petits cubes.

2. Cuire les courgettes à la vapeur au micro-ondes pendant environ 8 à 10 minutes. Lorsqu'elles sont prêtes, les sécher et les presser pour éliminer l'excès d'eau.

Cuire le riz et le réserver. Vous pouvez le laisser al dente pour qu'il finisse de cuire avec le sofrito.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés dans l'huile, ajouter la chair hachée de l'intérieur de la courgette, faire revenir pendant quelques minutes et ajouter la viande, saler et poivrer et laisser cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen. Ajouter la tomate et laisser la sauce réduire et épaissir. Le riz peut être ajouté avec la tomate et laissé à cuire pendant que la sauce réduit, mais je préfère cuire le riz séparément pour éviter qu'il ne soit trop cuit. Vous le faites cuire dans de l'eau salée et vous le sortez lorsqu'il est encore entier pour lui donner une dernière ébullition avec la tomate dans la sauce.

Farcir les courgettes, les recouvrir de fromage râpé et les faire gratiner sous le gril jusqu'à ce que la surface soit dorée.