Ajoarriero (Cabillaud)

La morue que j'utilise est constituée de deux longes de morue salée. 24 heures à l'avance, nous les laissons dessaler dans l'eau, en changeant l'eau 3-4 fois (si les filets sont très épais, même 48 heures).

Une fois dessalés, les scandales. Porter l'eau à ébullition et la retirer (ne pas faire bouillir pour qu'elle ne soit pas trop cuite à la fin de la cuisson avec la tomate et qu'elle ne soit pas trop cuite et sèche). Emietter à la main.

Préchauffer le four pour préparer la pomme de terre. Prendre une pomme de terre de taille moyenne. L'éplucher et la couper comme pour faire une omelette. Mettez-la dans un bol, ajoutez un peu d'huile et de sel et placez-la sur la plaque du four (avec du papier sulfurisé). Sortez-la lorsque vous voyez qu'elle est prête.

Dans une cocotte, mettre environ un demi-oignon ou moins haché (à l'œil) et un demi-poivron vert, faire revenir, ainsi que l'ail haché. Une fois poché, ajouter la sauce tomate (je la fais avec de l'oignon et de la patate douce sautés, en laissant la tomate cuire pendant environ 20 minutes et en l'écrasant ensuite). Ajouter la morue, la pomme de terre et les lanières de poivrons rouges grillés. À feu doux, nous finissons de cuire la morue, à peine 5 minutes.