Filet de porc à la sauce Pedro Ximénez

Faire dorer les filets dans une poêle à feu vif. Retirer les filets et les réserver.

Hacher les oignons et les faire pocher dans la même poêle. Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs.

Une fois les oignons pochés, ajouter le vin Pedro Ximénez et faire évaporer l'alcool.

Ajouter ensuite les filets dans la marmite et couvrir d'eau. Ajouter les raisins secs.

Si vous souhaitez que les filets soient saignants (roses à l'intérieur), faites-les cuire pendant 7 minutes, puis retournez-les et laissez-les cuire pendant 7 minutes supplémentaires. Si vous voulez qu'ils soient complètement cuits, augmentez le temps de cuisson de 7 à 10-12 minutes (en fonction de la taille du filet).

Après le temps de cuisson, retirer les filets du feu et faire réduire un peu la sauce.

Si nous aimons la sauce comme ça, nous pouvons la servir.

Je préfère passer la sauce à la moulinette, je pêche donc quelques raisins secs, je les mets de côté et je les broie. De cette façon, j'obtiens une sauce plus épaisse avec des raisins secs non broyés. Mais vous pouvez la préparer comme vous le souhaitez, en broyant tout ou telle quelle avec l'oignon haché.

Les pommes de terre peuvent être cuites au four, au four à micro-ondes...