Pan keto de almendra

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve (opcional para que salga más esponjoso).

Mezclar todos los ingredientes secos (harina de almendra, levadura, psyllium, sal y especies al gusto) y a continuación mezclar el resto de ingredientes húmedos ( yemas, queso y agua templada)

Precalentar el horno a 180º C.

Añadir 1/3 de las claras montadas a la masa, mezclar con suavidad con una lengüeta y echar otro tercio, incorporando con movimientos envolventes. Terminar de agregar el resto de claras y mezclar suavemente hasta tener una masa homogénea.

Llenar un molde o hacer forma de tostas y cubrir con frutos secos o semillas al gusto(yo le eché aceitunas y pipas de calabaza). Hornear en la mitad inferior del horno . Si lo haces en un molde tardará aproximadamente, 60-75 minutos, pero si haces bollos durará de 30-45 min. Comprobar que está listo por dentro pinchando con un palillo. Esperar 10 minutos fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.