Tigres

Ouvrez les moules à la vapeur dans une casserole, puis nettoyez les coquilles et les barbes des moules.

Faire bouillir trois œufs et, une fois cuits, les mélanger aux moules.

Dans une poêle, faire revenir les oignons et ajouter les moules et les œufs et les faire revenir ensemble. Ajouter ensuite la riña vieillie, bien mélanger et ajouter le lait jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Laisser reposer et refroidir pendant au moins trois heures.

On remplit ensuite les coquilles de moules préalablement nettoyées avec cette pâte. On les trempe dans l'œuf battu et la chapelure et il ne reste plus qu'à les frire et à les servir chaudes.