Lasagnes d'aubergines à la béchamel de chou-fleur

Lasagnes d'aubergines : couper l'aubergine en très fines tranches dans le sens de la longueur, comme pour faire des lasagnes. Faire cuire les tranches dans une poêle avec une pincée de sel et quelques gouttes d'huile d'olive. Attention à ne pas les brûler, mais à bien les cuire. Les réserver ensuite.

Garniture : faire revenir l'oignon en julienne avec quelques gouttes d'huile jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajouter un poivron rouge coupé en lanières et laisser frire un peu plus longtemps. Ajouter ensuite le thon et laisser reposer quelques minutes, puis ajouter la tomate frite. Mettre de côté une fois que tout a été mélangé. Préchauffer le four à 180°.

Béchamel de chou-fleur : cuire le chou-fleur pendant 4 minutes et le retirer. Faire revenir dans une casserole un morceau d'oignon et une demi-gousse d'ail finement hachée (on peut utiliser une partie de l'oignon de la farce). Attention à ne pas les brûler. Une fois l'oignon et l'ail légèrement rissolés, ajouter un filet de lait (si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, n'en abusez pas) et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le chou-fleur préalablement haché et laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. Fouetter ensuite le tout à puissance maximale.

Lorsque la sauce béchamel est prête, ajouter quelques cuillerées à la garniture et mélanger.

Placer une feuille d'aubergine dans un plat à four et la recouvrir de farce, puis une autre feuille d'aubergine, une autre de farce et ainsi de suite. Une fois que tout est prêt, verser le reste de la béchamel pour recouvrir le tout.

Râpez un peu de parmesan et, si vous le souhaitez, gratinez-le sur le dessus et versez-le sur la sauce béchamel. Mettez le tout au four et faites cuire pendant environ 20 minutes à 180 degrés. Ensuite, enfournez pour 5 minutes supplémentaires à 200° pour gratiner si le fromage n'a pas encore gratiné. Sortir du four et déguster ! 😋😋