Fumet de poisson 🐟 (version mijotée)

Nettoyer le poireau et bien laver les feuilles (nous allons utiliser la partie verte). Couper le poireau en tranches.

Éplucher la carotte et l'oignon et les couper en gros morceaux.

Pour la recette, vous utiliserez les restes du poisson (arêtes, tête, queue, etc., mais n'utilisez pas les viscères ni la peau à cause des écailles).

Placer les restes de poisson dans la mijoteuse avec les légumes, ajouter du poivre et 1,5 litre d'eau (environ jusqu'à ce que tout soit couvert). **Je recommande de ne pas ajouter de sel parce que plus tard, lorsque vous l'utiliserez pour le riz et les soupes, vous ajouterez probablement du sel et si vous ne le faites pas, vous courrez le risque qu'il soit trop salé par la suite.

Cuire pendant 2 heures à puissance maximale et filtrer le bouillon pour éliminer les résidus. Conserver dans des bocaux individuels et congeler pour l'avoir toujours sous la main. **Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez le faire dans une casserole normale à feu doux et enlever la mousse qui se forme sur le dessus.

Vous avez maintenant votre base pour les plats de riz, les crèmes de fruits de mer, les soupes de poisson, les ceviches, etc.