Artichauts confits

Faire confire les artichauts dans l'huile d'olive : les mettre dans une casserole avec de l'huile d'olive qui recouvre les artichauts coupés en deux et épluchés, laisser mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30 jusqu'à ce qu'ils soient tendres (piquer sans résistance).

Pour la vinaigrette, mélanger à parts égales l'huile d'olive et le jus d'orange, le sel, le poivre, le zeste d'orange râpé et la menthe hachée.

Pour le montage : déposer sur chaque artichaut une cuillère à café de fromage ricotta ou de fromage frais fouetté, un anchois et de la vinaigrette. Vous pouvez décorer avec des petites feuilles de menthe et des grenades.