Poulet au curry avec riz au chou-fleur et champignons

Hacher le chou-fleur à l'aide d'un robot ou râper les bouquets de chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une texture de riz. Placer dans une poêle à feu doux et laisser ramollir pendant la préparation du reste du plat (il est préférable de couvrir la poêle). Assaisonner de sel et de poivre.

Pour la sauce : préparer une crème de courgette et ajouter le curry. Faire revenir la courgette et l'oignon. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le bouillon, le sel et le curry. Laisser cuire et quand c'est prêt, réduire en purée.

Couper le blanc de poulet en petits cubes. Faire sauter les champignons et, lorsqu'ils sont cuits, ajouter le poulet. Ajouter ensuite la sauce et faire chauffer le tout.

Servir le poulet, la sauce et les champignons sur le riz au chou-fleur.