Maghmour libanais

Retirer les extrémités des aubergines, les éplucher en laissant une partie de la peau, les couper en tranches épaisses et couper chacune d'elles en gros cubes. Laisser reposer dans une passoire salée pendant 20 à 30 minutes pour libérer l'amertume.

Séchez-les et placez-les sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile et laissez-les rôtir pendant 35-40 minutes à 180 degrés.

Pendant ce temps, dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'ail haché pendant quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite l'oignon coupé en morceaux de taille moyenne, une pincée de sel et, toujours à feu doux, laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit poché.

Ajouter la cuillère à soupe de concentré de tomates, la boîte de tomates entières (je les ai coupées pour ne pas les mettre entières en un seul morceau) et les épices : une cuillère à café de sel, une cuillère à café de paprika doux, une cuillère à café de cumin moulu, du poivre moulu à volonté, de l'origan à volonté, du basilic à volonté et du romarin à volonté (à l'origine avec de la menthe séchée). Bien mélanger.

Laisser cuire pendant 4-5 minutes et pendant ce temps, égoutter et laver les pois chiches cuits. Ajoutez-les et mélangez bien. Laisser cuire encore 3-4 minutes.

Ajouter le verre d'eau, bien mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu moyen-doux, à couvert, pendant environ 15 minutes.

Au bout de ce temps, les aubergines seront grillées. Ajoutez-les, mélangez bien et laissez cuire encore 5-6 minutes, à couvert et à feu moyen-doux (ou jusqu'à ce que le bouillon de tomates ait presque complètement réduit).