Cordovan Salmorejo

Peler et hacher les tomates et l'ail (enlever la partie centrale pour qu'elle ne se répète pas), et ajouter le pain, également haché, ainsi que l'huile et le sel (ces deux derniers, bien que j'aie donné des quantités approximatives, sont à goûter). Mixer jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés et que le mélange ait une texture crémeuse.

En guise de garniture, un peu d'œuf dur et de jambon sont hachés. À Cordoue, nous utilisons deux éléments caractéristiques : le pain de type "telera" (pour la préparation) et les "pizquitos" de jambon (petits morceaux de jambon qui sont généralement utilisés pour les garnitures et les toasts).