Pâtes carbonara sans crème (recette originale)

Tout d'abord, couper le bacon en lanières et les faire frire dans la poêle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile : la graisse du bacon suffit. Pour remplacer le bacon, vous pouvez utiliser du saumon, des aubergines, des champignons...

Lorsqu'ils commencent à brunir, ajouter l'oignon et l'ail coupés en julienne. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'huile. Pendant ce temps, portez les pâtes à ébullition. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pâtes, un peu de sel et de poivre et remuez de temps en temps pour qu'elles ne collent pas entre elles. Laissez mijoter jusqu'à ce que vous obteniez la texture souhaitée.

Faire sauter le mélange et lorsque l'oignon et l'ail sont tendres, ajouter les champignons et laisser sauter.

Dans un autre bol, battre les deux œufs et ajouter le grana padano, le sel, le poivre et battre jusqu'à homogénéisation. C'est ce qui constituera notre sauce Carbonara.

Lorsque les pâtes sont cuites, les ajouter à la poêle et les faire frire ensemble pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent.

Voici maintenant la partie la plus délicate : lorsque la sauce est chaude, éteignez le feu et retirez la casserole. Ajoutez la sauce carbonara tout en remuant le mélange. L'idée est que la sauce caille un minimum avec la chaleur résiduelle, mais sans former de bouillie d'œuf. Lorsque la sauce est prête, nous pouvons la servir.

Pour la décoration, vous pouvez ajouter des copeaux de fromage sur le dessus des pâtes et déguster !