Cachopo en pâte à frire au four à air chaud avec du pain complet

Râper le pain complet rassis à 100 %. J'ai utilisé pour cela le robot Mambo avec la fonction turbo.

Battre un œuf (jaune et blanc).

Les filets de veau sont pilés à l'aide d'un pilon et d'un mortier afin de briser les fibres et de faciliter la consommation.

Fabriquez un petit livre de veau en y mettant de la cécina et du fromage bleu ou toute autre garniture de votre choix. Fermez le livre et utilisez des cure-dents pour rendre la structure plus stable.

Saupoudrer le livret de chapelure, d'œuf et de chapelure à nouveau.

Mettez-le ensuite dans le four à air chaud préchauffé (200°, 5 min). Ajoutez un peu d'EVOO des deux côtés à l'aide d'un spray et faites cuire à 180° pendant 13 minutes. A mi-cuisson, retournez le cachopo.