Aubergines farcies à la patate douce

Retirer la chair des aubergines, les hacher finement et les saler. Allumer le four à 150 et y mettre les peaux et les patates douces.

Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon et l'ail hachés.

Ajouter 2 poivrons hachés et l'aubergine hachée. Faire sauter.

Ajouter les haricots de soja trempés et bien les égoutter. Ajouter la sauce soja et assaisonner de sel et de poivre.

Préparer une béchamel avec la boisson au soja, les flocons d'avoine et une cuillère à café de cumin.

Si vous le souhaitez, ajoutez du persil, de l'origan et de la coriandre ou du basilic au mélange de légumes.

Farcir les peaux d'aubergine et étaler la sauce béchamel. Saupoudrer de fromage ou de graines de sésame et cuire au four pendant environ 20 minutes.

Servir avec quelques portions de patates douces rôties.