Omelette aux épinards et au quinoa farcie de mozzarella et d'avocat.

Faire cuire une poignée d'épinards. Une fois cuits, égoutter l'eau.

Passez un demi-verre de quinoa au mixeur pour réduire la taille des grains.

Mettre les épinards, le quinoa et l'œuf dans un bol et bien mélanger. Ajouter le sel et l'ail en poudre.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et, une fois qu'elle est chaude, ajouter le mélange. J'ai fait en sorte que l'omelette soit ronde.

Une fois qu'il est cuit d'un côté, retournez-le à l'aide d'une assiette pour qu'il soit cuit de l'autre côté.

Lorsqu'elle est cuite des deux côtés, ajouter le fromage et l'avocat préalablement écrasé (à l'aide d'une fourchette) et plier la tortilla avec précaution pour qu'elle ne se casse pas.

Laisser chauffer pour que le fromage fonde et c'est tout.