Boulettes de viande d'aubergine végétaliennes à la sauce napolitaine.

Couper les aubergines (j'en ai fait deux) dans le sens de la longueur, enlever la tête et couper des petits carrés avec un couteau uniquement dans la chair. Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et mettre au micro-ondes pendant 12 minutes. Quand elles sont prêtes, les retirer et les laisser refroidir.

Couper l'ail en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hacher l'oignon très finement (si possible presque haché) et le faire revenir avec l'ail à feu moyen. Jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lorsque l'oignon et l'ail sont prêts, les mettre dans un bol. Vider la pulpe d'aubergine, la couper en petits morceaux et la mettre dans le bol avec le persil haché, l'oignon et l'ail. Mélanger le tout et laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Écraser un autre oignon et un autre ail et les remettre dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, nous râpons environ 4-5 tomates (selon leur taille) et les ajoutons à la poêle à feu doux, ajoutons du sel, du basilic, du poivre, une cuillère à café de miel, de l'origan, un verre de vin blanc et remuons. Couvrir et laisser "chup-chup" pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps.

Mélanger un verre d'eau avec 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches et battre le tout comme un œuf. Retirer le bol de l'aubergine et y mettre la farine de pois chiches. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à ce que le mélange puisse être manipulé avec les mains et transformé en boules. Nous faisons les boules, les enduisons de chapelure et les faisons frire dans de l'huile très chaude, puis nous les laissons s'égoutter sur du papier absorbant. - Cette étape peut également être réalisée au four à 250 degrés pendant 10 minutes afin qu'elles n'aient pas trop d'huile.

Une fois qu'ils sont frits, ajoutez-les à la sauce et remuez pendant encore 5 minutes.