Morue émiettée à la portugaise version allégée

Couper l'oignon en petits cubes et émincer finement l'ail. Faire revenir à feu doux pendant environ 8-10 minutes (ne pas laisser brûler !).

Pendant ce temps, couper la courgette en dés et la carotte en fines tranches (l'utilisation d'un éplucheur est idéale). Ajouter le tout à la sauce, laisser ramollir et bien mélanger. J'aime ajouter un peu de fumet de poisson pour que les légumes soient bien imbibés.

Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre et le persil selon le goût.

Pendant ce temps, hacher les filets de cabillaud nettoyés (2 secondes au hachoir ou au couteau). Ne pas laisser de pâte mais émietter.

Dans une poêle à frire, mettre un peu d'huile d'olive avec un peu de poivre de Cayenne pour ajouter une touche épicée mais subtile. Lorsqu'elle est dorée, j'aime la retirer de l'huile et faire sauter la morue dans cette poêle pendant 1 minute.

Mélanger la morue avec le reste des légumes et ajouter les deux œufs déjà battus. Mélanger le tout. Superbe plat fini.