Riz aux crevettes et à la lotte

BROTH : Faire revenir les têtes et les carapaces des crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Une fois que tout est bien doré, ajouter le poireau.

Verser un tiers du bouillon de fruits de mer et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

Répéter l'opération ci-dessus jusqu'à épuisement du bouillon, en veillant à ce que le riz soit "al dente".

Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajouter les médaillons de lotte, les crevettes décortiquées et les gambas.

Lorsque les légumes sont bien sautés, ajouter l'eau.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Laisser mijoter doucement pendant une demi-heure.

Au bout de ce temps, filtrer le bouillon et le mettre de côté.

SOFRITO : Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

Lorsque l'oignon est bien poché, ajouter les poivrons hachés et continuer à faire frire pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates râpées et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites.

Ajouter le riz au sauté et remuer plusieurs fois.