Omelette aux pommes de terre, oignons pochés, épinards et mozzarella

Couper un oignon en julienne et le faire revenir dans une autre poêle avec de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brun, mais pas grillé. Éplucher deux grosses pommes de terre et les couper en petits morceaux. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant que l'huile est froide (une astuce que nous aimons bien). Lorsqu'elles commencent à pocher, ajoutez du sel.

Une fois ces deux étapes franchies, placer quatre œufs dans un bol, saler et ajouter la pomme de terre et l'oignon poché. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Ajouter ensuite œuf par œuf au mélange, de manière à ce qu'il ne devienne pas trop liquide. Dans notre cas, il y a eu 6 œufs (fraîchement attrapés des poules à abuelo☺️).

Enfin, faire sauter les épinards pendant une minute et les mettre de côté sur une feuille de papier pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter les épinards à notre mélange, ainsi que la mozzarella. Mélangez et assaisonnez selon votre goût.

Dans la même poêle que la pomme de terre, verser l'huile et, avec une cuillère à café de cette même huile, la mettre sur le feu. Versez le mélange et après quelques minutes de chaque côté, vous obtiendrez une omelette parfaite. Nous l'aimons juteuse !