Muffins au quinoa et à l'avocat cuits au four

Ingrédients (option végétalienne incluse) : - 100 g de poireau haché - 1 ail - 1 avocat - 100 g de quinoa cuit - 1 cuillère à café d'origan séché ou 1 poignée de feuilles de basilic - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 4 œufs (ou 12 cuillères à soupe d'eau + 4 cuillères à soupe de lin ou de chia moulu) - Sel et poivre - Aove (huile d'olive extra vierge)

Hacher l'ail et le poireau et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire cuire le quinoa pendant 15 minutes.

Mélanger le tout (sofrito et quinoa) dans un bol et ajouter l'origan (ou le basilic haché), le sel, le cumin, le poivre et l'avocat coupé en petits cubes.

Battre les œufs (ou leur substitut végétalien) et les ajouter au bol avec le mélange précédent, bien mélanger et répartir dans les moules à muffins.

Mettre au four et cuire pendant environ 20 minutes à 180°C.

Démouler lorsqu'ils sont chauds et déguster.