Poulet à Pepitoria

Faire sauter le poulet pour qu'il soit marqué.

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir à feu doux dans la même huile que le poulet pour leur donner du goût.

Pour préparer le bouillon de poulet, nous utilisons des os de poulet, nous les marquons et nous les recouvrons d'eau. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes.

Cuire les œufs et griller les amandes.

Une fois les œufs et les amandes grillées cuits, broyer les amandes et le jaune d'œuf dans un mortier et un pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Enfin, mettez le poulet, l'oignon et la pâte d'amandes et de jaunes d'œuf dans une casserole et versez un verre de vin. Lorsqu'il réduit, ajoutez le bouillon de poulet et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes, en fonction de la cuisson souhaitée.

Couper le poulet en morceaux et ajouter des amandes grillées et des blancs d'œufs sur le dessus.