Cabillaud à la sauce pil pil avec poireaux grillés 🐟

Couper d'abord l'ail en tranches et les faire revenir dans l'huile avec les piments. Réserver sur une assiette avec du papier absorbant. Veillez à ne pas les brûler, car l'huile deviendrait amère.

Confire ensuite la morue dans la même huile à feu doux pendant environ 4 minutes de chaque côté. Vous verrez que le poisson se libère progressivement de la gélatine. Mettez les longes de côté et attendez que l'huile refroidisse. Pendant ce temps, faites cuire les poireaux dans une casserole avec de l'eau et du sel pendant 10 minutes.

Avec l'huile tempérée, déplacez la casserole en mouvements circulaires, vous verrez que le petit-lait se liera à l'huile. Utilisez une petite passoire (en déplaçant la sauce en cercle) pour alléger le processus.

Ajouter les longes à la sauce, l'ail et les piments à feu moyen (environ 5 min). Sécher les poireaux et les saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Servir et garnir de persil. Bon appétit !