Daurade royale au sel

La daurade au sel est très facile à réaliser et n'est pas du tout salée comme on pourrait le penser, au contraire, elle sort toute prête sans qu'il soit nécessaire de rectifier quoi que ce soit, bien sûr, il faut aimer le goût du poisson car elle se déguste telle quelle avec un filet de citron.

La technique consiste à recouvrir une plaque de cuisson d'un fond de gros sel, à y déposer la daurade et à recouvrir le tout de gros sel, en ne laissant dépasser que les yeux, car ce sont eux qui nous indiquent si la daurade est cuite.

*Important : la daurade doit être entière et non nettoyée, afin que le sel ne pénètre pas dans le poisson et qu'il ne devienne pas salé.

Une fois que tout est recouvert de sel, mouillez vos mains avec de l'eau et versez-la sur le sel, en l'humidifiant. Cuire au four à 200° jusqu'à ce que les yeux changent de couleur et deviennent blancs. Environ 40-60 minutes en fonction de la taille ou de la quantité de poissons dans la barquette. Le sel aura créé une croûte dure.

Casser la croûte de sel à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette et la retirer jusqu'à ce que la dorade apparaisse. Ce poisson est très facile à nettoyer, car la peau se détache immédiatement et les longes peuvent être facilement séparées. Nous la mangeons avec un filet de jus de citron.

Accompagnement : tout type de salade, ma préférée, les haricots verts. Egalement avec des légumes. Une façon différente mais très savoureuse de manger du poisson.