Croquettes de morue

Hacher l'oignon en très petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes.

Cuire la morue dans l'eau pendant 10 minutes. L'émietter et l'ajouter à la poêle avec l'oignon et l'huile et laisser reposer pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter 100 g de farine de blé entier dans la poêle et remuer, afin de griller la farine.

Ajouter 1 litre de lait demi-écrémé dans la casserole par petites quantités tout en remuant le mélange. Assaisonner selon les goûts (sel, poivre noir et noix de muscade). Remuer pendant 25-30 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et consistante.

Verser la pâte dans un bol en verre, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 180 minutes.

Une fois la pâte froide, former les croquettes, les tremper dans l'œuf et les enrober de chapelure complète (toasts de pain d'épeautre complet préalablement moulu). Environ 21 unités.

Les croquettes peuvent être cuites au four pendant environ 15 minutes ou dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 3-4 minutes et dans ce cas, laisser reposer sur une assiette avec du papier absorbant pour absorber l'huile.