🥕Carrot cake🥕

Antes que nada, si no la tenemos hecha, hacemos la pasta de dátiles: en un caldero cubres todo el fondo con los dátiles deshuesados. Echas agua de manera que los cubra pero no hasta arriba, un poquito por encima de la mitad de los dátiles. Dejamos que el agua hierva durante tres minutos a fuego alto. Por último, trituramos hasta conseguir textura de pasta y reservamos en la nevera (dura entre 4 y 7 días)

Precalentamos el horno a 180°. Lavamos y pelamos las zanahorias y la manzana para poder triturar. Aprovechamos también para hacer lo mismo con las nueces y dejarlas en trozos pequeños

En un bol, batimos los huevos hasta que consigamos una ligera espumita. A partir de ahí, vamos añadiendo los ingredientes líquidos y seguimos mezclando: leche, ⚠️cuatro cucharadas de pasta de dátiles, el aceite y el aroma de vainilla

Una vez tengamos los ingredientes líquidos integrados, añadimos los secos y seguimos mezclando bien: harina de avena, harina de almendra, el bicarbonato, la canela, el jengibre en polvo y la nuez moscada

Por último, echamos a la mezcla las zanahorias, la manzana y las nueces. Seguimos removiendo todo 1 minutito

Yo hice la tarta en un molde de 20 cm que engrasé con un poco de mantequilla. Dejé la tarta en el horno durante 35 minutos a 180°. Igualmente con un palillo vamos probando que se esté haciendo el interior (cuando sale limpio, es que ya está)

👉FROSTING: trituramos un plátano maduro con 5 dátiles deshuesados hasta conseguir una pasta. Lo mezclamos con el queso de untar añadiéndole el coco rallado y una cucharadita de aroma de vainilla