Croquettes de boudin noir

Préparer la sauce béchamel : ajouter l'huile et attendre qu'elle chauffe sans bouillir, puis ajouter la farine et le lait et attendre que le tout soit bien mélangé.

Lorsque la sauce béchamel est prête, la mettre dans un bol et ajouter le boudin noir émietté et dépouillé et bien mélanger avec une spatule. Vérifier le sel et si vous trouvez que c'est un peu fade, ajouter plus de sel, en faisant attention de ne pas en mettre trop car le boudin noir est assaisonné (dans mon cas, je n'ai pas ajouté de sel).

Une fois que le mélange est homogène, le mettre au réfrigérateur pendant environ une heure pour qu'il se raffermisse, puis, à l'aide d'une cuillère ou avec les mains s'il n'est pas très ferme, le façonner en croquettes.

Nous assemblons les croquettes et les enrobons de chapelure et d'œuf, puis nous les faisons frire dans l'huile.