Ceviche de bar

Congeler un filet de bar ou autre poisson pendant 5 jours,

Couper l'oignon en dés, ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre et la coriandre fraîche hachée.

Décongeler un peu le filet de bar : juste assez pour enlever facilement la peau et le couper en carrés. Ajouter le mélange précédent, remuer et laisser reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson prenne une couleur blanchâtre (cuisson chimique, due à l'acide du citron vert).

Ajouter un demi-poivron vert et un demi-poivron rouge, en petits carrés, bien que la recette originale demande de l'aji amarillo, mais je ne l'ai pas trouvé. J'ai donné une touche épicée en râpant du piment, très peu.

Pour contraster avec le goût aigre et épicé, j'ai ajouté du maïs et de l'avocat haché. Mélanger le tout et laisser reposer pendant encore 15 minutes.

Servir avec des toasts d'épeautre et une cuillère pour profiter du liquide savoureux qui en résulte (leche de tigre).