Pâtes aux crevettes et à la crème d'aubergine

1️⃣ Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée. 2️⃣ Couper les tomates cerises en deux. 3️⃣ Rôtir l'aubergine à la plancha/au four/au micro-ondes... ⚠️ Dans mon cas, j'ai fait rôtir l'aubergine sur la plaque avec un filet d'huile d'olive.

1️⃣ Pour préparer la crème d'aubergine, ajouter les aubergines dans le bol à mélanger : - Aubergine (rôtie) - Noix de cajou (de préférence séchées). - Tomate concassée. - Curry, sel et poivre. - Poudre de Cayenne (facultatif) - Ail et gingembre (frais) - Boisson végétale ou lait. 2️⃣ Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, ni trop liquide, ni trop épaisse.

1️⃣ Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, préparer les crevettes et les tomates cerises (saler et poivrer). 2️⃣ Une fois les crevettes cuites et les tomates cerises ramollies, les ajouter à la poêle : - Les pâtes (cuites) - La crème d'aubergine. - L'eau de cuisson (pâtes) ⚠️ Ajouter l'eau de cuisson des pâtes petit à petit si nécessaire.

Remuer pour intégrer tous les ingrédients, faire frire pendant quelques minutes et c'est tout.