Omelette aux pommes de terre, champignons shiitake et fromage

Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches et les placer dans un grand bol avec un filet d'huile d'olive et du sel. Mettez-les au micro-ondes et faites-les cuire pendant 10 minutes à puissance maximale. Une fois la cuisson terminée, sortez-les, remuez et écrasez un peu les pommes de terre pour les briser. Remettez-les au micro-ondes pour 5 minutes supplémentaires.

Séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs. Battre les blancs d'œufs au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, un peu de sel et bien mélanger. Ajouter ensuite les pommes de terre cuites et laisser reposer le mélange pendant environ 20 minutes pour que l'œuf soit bien absorbé.

Hacher les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel. Lorsque la sauce est réduite, ajouter une bonne poignée de fromage râpé (j'ai utilisé 4 fromages) et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Ajouter du poivre noir, cela donne une touche supérieure. Réserver.

Dans une petite poêle à frire, chauffée à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive, verser la moitié du mélange d'œufs et de pommes de terre, puis le mélange de champignons et de fromage, et enfin l'autre moitié du mélange.

Tourner et retourner (cuire quelques minutes de chaque côté pour que l'extérieur soit cuit et l'intérieur bien juteux 😋).

Bonne lecture !