Escalopes de dinde avec pommes de terre

Dans une poêle, saisir les escalopes et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les légumes finement coupés. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le cognac et laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter un filet d'eau et faire bouillir à couvert pendant 10 minutes. Réduire en purée et ajouter aux escalopes.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire à la vapeur pendant 7-8 minutes. Les faire revenir dans une poêle à frire pour les faire dorer un peu. Saler et ajouter à la viande. Faire grésiller pendant 5 minutes et laisser couvrir pendant 5 minutes supplémentaires.