Crêpes Pitahaya à la crème de mascarpone

Dans un bol, on mélange les ingrédients humides : on bat les œufs, on ajoute la banane (un peu mûre pour la sucrer davantage) préalablement écrasée, un peu de pitahaya écrasée, un verre de lait et l'arôme de vanille.

Ajouter les ingrédients secs : farine d'avoine tamisée, un peu de sel et le bicarbonate (pour la fluidité).

Mettre une poêle à crêpes avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen et, à l'aide d'une cuillère, ajouter un peu du mélange et faire frire pendant une minute en retournant la crêpe.

Lorsque les crêpes sont prêtes (une dizaine environ), les placer sur une assiette et les réserver. Battre le blanc d'un œuf et ajouter deux cuillères de fromage mascarpone, bien mélanger jusqu'à obtenir une crème ni trop liquide ni trop solide. Ajoutez-la sur nos crêpes. Ajoute un peu plus de pitahaya écrasée et quelques fraises coupées en morceaux sur le dessus. Et voilà, on se régale sur ! !!!!