Tête de filet en sauce

La première chose à faire est de saisir notre morceau de viande (déjà dans son filet) dans quelques cuillerées d'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés, mettez-le de côté.

Et maintenant, nous commençons à pocher nos légumes : - Couper les carottes en rondelles. - L'oignon et le poireau en julienne. - Les gousses d'ail hachées Saler et poivrer, ajouter trois feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Vous obtiendrez ainsi une sauce fine à la texture spectaculaire.

Vous pouvez congeler la sauce et la viande sans problème.

Profitez-en ! 💚

Lorsque les légumes sont bien cuits, remettre la viande dans la poêle.

Ajouter le verre de vin et faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool du vin rouge s'évapore.

Couvrir ensuite avec les deux verres de bouillon de volaille.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures et 30 minutes. ℹ️ Si vous constatez que vous perdez beaucoup de liquide pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du bouillon (ou même de l'eau).

À la fin du temps de cuisson, transférer la viande dans une assiette, la laisser refroidir à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Lorsque la viande aura refroidi, il sera beaucoup plus facile de la trancher avec un couteau. Il n'est pas impossible de la trancher lorsqu'elle est chaude, car il s'agit d'une viande très tendre.

Broyer la sauce

Passer au chinois (facultatif)