Œufs dans le jardin

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon préalablement coupé en julienne. Assaisonner de sel à volonté.

Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter les autres légumes (tomate, carotte et poivrons) préalablement hachés. Assaisonner de sel à volonté. Faire cuire à feu moyen, en couvrant la casserole et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient perdu leur eau et soient très tendres.

Ajouter la pomme de terre (de taille moyenne), préalablement coupée en morceaux irréguliers, et faire cuire (à feu moyen et à couvert) jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. REMARQUE : j'ai laissé la peau sur la pomme de terre pour qu'elle ne se défasse pas si facilement.

Transférer le mélange dans un plat allant au four et placer un peu de jambon Serrano et les œufs sur le dessus.

Enfourner pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Si vous les préférez légèrement moins cuits, laissez-les moins longtemps au four, prêts à servir et à déguster !