Asperges grillées à l'ail blanc et mayonnaise au curry

Pour préparer l'ajoblanco, mettre les miettes trempées avec l'eau, les amandes crues, la gousse d'ail, le vinaigre et le sel dans le mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange fin. Avec le mixeur en marche, ajouter l'huile petit à petit, comme s'il s'agissait d'une mayonnaise, en émulsionnant bien.

Mayonnaise au curry dans le mixeur, ajouter le jaune d'œuf et une pincée de curry, saler et ajouter l'huile jusqu'à émulsion, ajouter un peu de vinaigre et un peu de vinaigre.

Éplucher et cuire les asperges dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.

Dresser le plat, placer un fond d'ail blanc, fendre les asperges et les placer verticalement, garnir de quelques points de mayonnaise au curry. On peut aussi le servir avec un saupoudrage de gingembre ou de coriandre si l'on sait s'y prendre.

Air : jus de citron liquéfié, gingembre liquéfié et lécithine de soja. Placer le mixeur dans un récipient rectangulaire recouvert d'un film alimentaire.