Ragoût d'aubergines.

Mettre la tomate, le poivron, l'ail, un morceau de potiron, un morceau de courgette, une pomme de terre entière et les haricots (préalablement trempés) dans la marmite (j'utilise une marmite express pour les légumes secs mais vous pouvez utiliser n'importe quelle marmite), couvrir d'eau, saler et ajouter un filet d'huile d'olive.

Lorsque les haricots commencent à bouillir, ils commencent à mousser. J'enlève la mousse à l'aide de l'écumoire et lorsqu'il n'en sort plus, je couvre la marmite pendant environ 30 minutes.

Au bout de ce temps, je laisse la vapeur s'échapper, j'ouvre la marmite, je sors les légumes, je les écrase et je les remets dans la marmite.

Ajouter ensuite l'autre pomme de terre et les dés d'aubergine, laisser ramollir et c'est prêt à servir.