Riz au lapin

Pour les ERC : Avant de commencer la cuisson, hacher les poivrons, l'ail et l'oignon et les laisser tremper et changer l'eau pendant 8 heures.

Hacher le lapin, ajouter l'ail et le persil et verser le tout dans une cocotte avec de l'huile.

Lorsque le lapin est doré, retirez-le et utilisez l'huile pour faire cuire le sofrito (poivrons et oignons) à feu doux pendant environ 10 minutes.

Ajouter une feuille de laurier, du paprika doux et de la tomate concassée et faire frire pendant environ 10 minutes.

Remettre le lapin et le bouillon maison chaud dans la cocotte et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Retirer le lapin et la feuille de laurier et mixer le sofrito avec le bouillon.

Hacher l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile avec les champignons.

Verser le bouillon, le lapin et le riz et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Lorsque le riz est prêt, éteindre le feu et servir.