Risotto aux cèpes et au parmesan

Faire bouillir les champignons séchés pendant 2 minutes (des champignons frais peuvent également être utilisés).

Couper un demi-oignon et l'ajouter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'oignon devient brun, ajouter les champignons, égouttés et coupés en morceaux (ne pas jeter l'eau de cuisson des champignons !!).

Après 2 minutes, ajouter le riz et le vin (50 ml). Laisser reposer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le riz commence à se colorer légèrement.

💧Ajouter ensuite l'eau (chaude) qui a servi à faire bouillir les champignons. Si vous avez utilisé des champignons frais, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Il est important d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant à chaque louche jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau avant d'ajouter la louche suivante (pendant environ 15-20min).

Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que le beurre et le parmesan fondent avec le riz et deviennent crémeux. Ajoutez du sel selon votre goût et remuez à nouveau.