Joues de porc en sauce

Saler, poivrer et fariner les joues.

Mettre le cuiseur rapide, ou un cuiseur conventionnel, avec l'huile d'olive à feu vif et saisir les joues des deux côtés et réserver.

Hacher très finement tous les légumes, sauf la tomate, et les faire revenir dans la même huile que celle dans laquelle la viande a été cuite. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter la tomate concassée (je l'ai battue) et 8 boules de poivre noir et faire cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes.

Ajoutez le vin et laissez cuire pendant 10 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer. Après ce temps, ajoutez les joues et le bouillon, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 45 minutes à feu moyen à partir du moment où la vapeur commence à sortir. Si vous le faites dans une marmite conventionnelle, cela prendra environ 2 heures plus ou moins...

Une fois le temps écoulé et la casserole dépressurisée, retirez la viande et passez les légumes au mixeur jusqu'à ce que la sauce soit très fine, ajoutez l'once de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'elle se soit mélangée à la sauce.

Remettre les joues en place et faire cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.