Cabillaud avec poivrons du piquillo, pommes de terre et sauce aux épinards

Faire bouillir la pomme de terre (sans la peau, car elle contient un alcaloïde toxique, la solanine).

Préparer la sauce aux poivrons du piquillo, très facile : mettre de l'ail et un petit poireau dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'il est un peu poché, ajouter 4 poivrons piquillos en conserve, faire cuire le tout un peu avec un peu d'eau des poivrons. Passer ensuite au mixeur et réserver.

Griller le cabillaud avec de l'ail et une pincée de piment.

Assembler le plat : placer les feuilles d'épinards crues sur la base. Placer la pomme de terre bouillie coupée en tranches sur le dessus. Déposer la morue sur le dessus et enfin ajouter la sauce piquillo. Pour donner la touche finale, j'ai grillé quelques pistaches et noix de cajou, je les ai concassées et je les ai ajoutées. Et un peu d'huile de persil.