Omelette aux courgettes, aubergines et fromage de chèvre

Couper la courgette et l'aubergine en tranches. Si les tranches sont trop grandes, les couper en deux.

Couper l'oignon en petits cubes (facultatif).

Ajouter un filet d'huile d'olive dans la poêle à frire, suffisamment pour les légumes que nous avons, et laisser chauffer à feu moyen-vif.

Lorsque l'huile est chaude, ajouter les légumes, une pincée de sel au goût et les faire frire.

Casser les œufs dans un grand bol, ajouter une autre pincée de sel selon le goût et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux (la quantité de fromage est laissée à votre appréciation) et l'ajouter aux œufs battus.

Lorsque les légumes sont prêts, les transférer de la poêle au bol avec les œufs à l'aide d'une écumoire, en prenant soin de bien égoutter l'huile, et bien mélanger le tout.

Retirer l'excédent d'huile de la poêle, baisser un peu le feu et ajouter le mélange. Laisser prendre progressivement.

Une fois qu'elle a pris (plus ou moins, selon les préférences), elle peut être servie sur l'assiette. En raison du fromage et de l'absence de pommes de terre, l'omelette est un peu liquide à l'intérieur, mais c'est normal, et c'est délicieux !