Aubergine farcie aux pois chiches et aux légumes

Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la carotte, le poivron rouge et le potiron dans un peu d'huile.

Couper l'aubergine en deux et faire des entailles en forme de croix sur le côté chair, puis mettre les deux moitiés sur une assiette et verser un peu d'huile et une pincée de sel sur les aubergines, couvrir avec une autre assiette et placer au micro-ondes pendant 5/7 minutes (en fonction de la puissance) jusqu'à ce que la chair soit molle.

Retirer la pulpe de l'aubergine et l'ajouter au mélange précédent (une fois que tout a été poché).

Ajouter le maïs et les pois chiches (préalablement rincés et égouttés) et bien mélanger. Vous pouvez même écraser un peu les pois chiches pour donner plus de consistance au mélange.

Ajoutez une bonne rasade de tomates frites et vos épices préférées, j'ai ajouté : ail et oignon en poudre, origan, thym, cumin, curry, romarin et noix de muscade.

Une fois que tout est bien intégré, remplir les aubergines et saupoudrer de fromage et d'un peu plus d'origan.

On le met au four pendant environ 10 minutes... et c'est prêt à être mangé.