FLAN AUX ŒUFS TRADITIONNEL

Mettre les dattes à hydrater dans de l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-les bien, nous jetterons l'eau, nous n'en aurons pas besoin.

Mettez les trois verres de lait à chauffer sur la cuisinière, SANS FAIRE BOUILLIR, il faut qu'il soit tiède.

Retirer un peu de lait (très peu, un doigt ou deux suffisent) pour le fouetter avec 10 des dattes (réserver les 4 autres). Si vous avez un penchant pour les sucreries, vous pouvez ajouter plus de dattes, pour moi dix suffisent pour les six flans. Mélangez jusqu'à ce que les dattes soient bien brisées, si vous avez besoin d'un peu plus de lait, ajoutez-le, mais n'ajoutez pas tout le lait. Si vous avez besoin d'un peu plus de lait, ajoutez-le, mais n'ajoutez pas tout le lait. Le fait de fouetter le lait génère beaucoup de mousse et si nous mettons le lait avec la mousse lorsque nous faisons les flans, nous aurons une couche épaisse à la base du flan, ce qui n'est pas ce que nous voulons. (J'ai utilisé des dattes normales, si ce sont des dattes medjool, utilisez la moitié de la quantité).

Fouetter à la main le lait chaud avec les œufs et la pâte de dattes que nous venons de préparer. Il est important de le faire à la main pour ne pas générer de mousse. Il est également important que le lait soit chaud.

Les quatre autres dattes que nous avons mises de côté précédemment, nous les battons séparément avec un peu de lait, juste assez pour nous permettre de battre, mais il est important que cette pâte soit crémeuse, alors n'ajoutez pas trop de liquide, juste le minimum, car c'est ce que nous utiliserons comme nappage pour remplacer le caramel.

Remplir chaque moule à tarte d'une cuillère à café de pâte de dattes de l'étape 5, juste assez pour couvrir le fond, puis verser délicatement le mélange de lait et d'œufs de l'étape 4.

Mettre deux doigts d'eau chaude dans une grande casserole et placer les moules à flan au bain-marie à feu doux pendant 30 minutes. Couvrir la casserole d'un couvercle et d'un linge propre (il ne faut pas que la vapeur d'eau produise des gouttes qui tombent dans les moules à flan). TRÈS IMPORTANT : veillez à ce que l'eau ne bouille pas, sinon le flan aura des "yeux" à l'intérieur.

Au bout de 30 minutes, retirer du feu et laisser refroidir dans la même casserole, à couvert. Une fois refroidis, les mettre au réfrigérateur.

Ils peuvent également être cuits au bain-marie à 180 degrés pendant 45 minutes. Dans ce cas, vous devrez recouvrir chaque moule à flan d'une feuille d'aluminium.