Pain à la farine de pois chiches

Préparer les ingrédients de la pâte FERMÉE : mélanger les ingrédients indiqués dans la description jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Ji

Pâte : 185,7 de farine de blé, 187,5 de farine complète, 200 g de farine de pois chiches, 350 g d'eau, 7 g de levure de boulangerie et une cuillère à soupe de sel.

Mélanger les deux types de farine avec l'eau (ajouter petit à petit et remuer). Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 30 minutes.

Ajouter ensuite le sel, la pâte et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Arroser d'eau et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).

Pétrir à nouveau sur une surface farinée et couper en portions si nécessaire. Façonner et placer sur une plaque de cuisson. Faire quelques entailles et fariner légèrement le dessus. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 230 degrés et, après le temps de levée, cuire pendant 30 minutes. Placer un bol d'eau dans le four pour former de la vapeur.

Une fois le temps écoulé, laisser refroidir sur une grille.