Crème Romanescu avec garniture de parmesan

Couper l'oignon et le poireau en petits morceaux. Les faire revenir dans la poêle avec les deux cuillères à soupe d'huile sans qu'ils brûlent ou collent. Ajouter les dés de romanesco et les dés de concombre. Couvrir d'eau, saler, ajouter la noix de muscade et le gingembre. Porter à ébullition, laisser à feu doux et couvrir pour que le romanesco devienne tendre. Environ 20 minutes plus ou moins.

Réserver l'eau de cuisson et réduire en purée sans eau. Une fois tous les ingrédients écrasés, ajoutez l'eau réservée selon votre goût. Plus il y a d'eau, plus la purée est crémeuse. Réserver.

Je mettrais une poignée de parmesan par personne pour obtenir une bonne portion. Le parmesan est découpé en lamelles à l'aide d'un économe, puis mis dans une assiette et mélangé à vos épices préférées. Mettez au micro-ondes pendant 30 secondes ou 1 minute et la tuile au parmesan est prête. Ajoutez le parmesan à la crème, un peu plus de noix de muscade et d'huile, et le tour est joué.