Omelette aux piquillos

Couper les pommes de terre en fines tranches et les placer dans un récipient allant au micro-ondes. Ajouter un filet d'huile, remuer et couvrir d'un film alimentaire. Faire des petits trous dans le film et mettre au micro-ondes pendant 16 minutes (pendant ce temps, retirer le récipient et remuer deux fois).

Hacher l'oignon en brunoise (très petits morceaux) et l'ajouter à la poêle à feu moyen avec un filet d'huile et du sel. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes et, lorsqu'il est tendre, ajouter les poivrons piquillos hachés, selon le goût. Laisser frire avec l'oignon pendant 3 minutes. Au bout de ce temps, écraser l'oignon et les poivrons à l'aide d'une fourchette. Ajouter ce mélange à la pomme de terre et laisser reposer pendant quelques minutes.

Faire chauffer la poêle à frire. Pendant ce temps, ajouter les œufs dans le bol et mélanger le tout. Saler à volonté et remettre dans la poêle.